เมนูอาหารจากข้าว

เมนูอร่อยจากข้าวไทย

ข้าวผัดทูน่าใบกะเพรา

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย
ทูน่าในน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสับไม่ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา ½ ถ้วย

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 หยิบ

1. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน ผัดพริกกับกระเทียม ใส่ทูน่าลงไปคลุกให้เข้ากันอย่างนุ่มนวล
2. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม น้ำปลาและน้ำตาล และเติมข้าวลงไปในกระทะ ผัดด้วย ไฟแรง
3. ใส่ใบกะเพราและคนให้เข้ากัน และเสิร์ฟบนจาน

ข้าวผัดสมุนไพร

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย
ปลาข้าวสารทอดกรอบ ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 4 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

1. ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ข่า ขิง ใบมะกรูด และถั่วฝักยาวด้วยไฟอ่อน
2. เติมข้าวลงในกระทะและคลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมปลากรอบลงไป
3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยงา เสิร์ฟบนจานพร้อมกับผักสด

ข้าวต้มกุ้ง

ส่วนผสม
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ 2 ถ้วย
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย
กุ้งต้ม 8 ตัว
คื่นช่ายและ/หรือต้นหอมหั่น 1 ถ้วย
ผักกาดดอง ½ ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสับ 5-7 ดอก
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

1. ผัดกระเทียมด้วยน้ำมันน้อยๆ บนกระทะตั้งไฟปานกลาง จนสุกกรอบเหลือง ใส่กุ้งลงไปและคลุกในกระทะประมาณ 1 นาที จากนั้นเอากระทะออกจากเตา
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้สุก ใส่ผักกาดดอง ข้าวและเห็ดหอม คนให้ทั่วจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง คื่นช่าย ต้นหอม น้ำปลา และพริกไทย
3. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้พร้อมกับคื่นช่ายและต้นหอม ปิดไฟ
4. เสิร์ฟในถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมที่เตรียมไว้ และคื่นช่ายต้นหอม

ข้าวหมกไก่

ส่วนผสม
น่องไก่ 2 น่อง
ข้าวสารหอมมะลิ 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวแดงสับ 2 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ขมิ้น 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
อบเชย 2 ก้าน
กานพลู 2 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำซุปไก่
หอมหัวแดงทอดกรอบ ½ ถ้วย
แตงกวาหั่น 1 ผล
ต้นหอมสับ 1 ต้น

1. ตำหอมหัวแดง กระเทียม ยี่หร่า เมล็ดผักชี และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ทอดไก่ อบเชย กระวานด้วยกันบนกระทะจนน้ำมันออกมาจากไก่ เมื่อไก่กลายเป็นสีน้ำตาล นำไก่ออกจากกระทะ ใส่กะทิลงไปผสมกับส่วนผสมข้อ 1 ที่ทำไว้แล้วด้วยกันและคนให้เข้ากัน
3. ใส่ไก่และข้าวพร้อมส่วนผสมลงไปในหม้อก้นลึก เติมน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้ เทลงไปให้สูง 1 นิ้วจากข้าว ต้มจนข้าวนุ่ม
4. ตักข้าวออกใส่จานพร้อมไก่ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาสด หอมทอด และต้นหอม และน้ำจิ้มรสจัด

ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม
ไก่หั่น 1 ถ้วย
กะทิ ½ ถ้วย
พริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย
โหระพา
มะเขือพวง ½ ถ้วย
มะเขือเปาะหั่น 1 ลูก
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผัดกะทิและพริกแกงให้เข้ากันบนกระทะร้อน
2. ใส่ไก่ คนให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปาะ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และพริก
3. ใส่ข้าวลงในกระทะและผัดให้แห้ง เติมโหระพาและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟบนจานและตกแต่งด้วยโหระพา

ข้าวผัดสับปะรด

ส่วนผสม
สับปะรดสุก 1 ผล (ไม่มีก็ได้)
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย แช่เย็นไว้
ไข่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็กสับ 1 หัว
กระเทียมสับ 5 กลีบ
มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า ½ ถ้วย

สับปะรดหั่น 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ต้นหอมหั่น 3 ต้น
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

1. ผ่าสับปะรดเป็นครึ่งลูก เอาเนื้อสับปะรดออกให้เหลือแต่เปลือก เก็บสับปะรดไว้ 1 ถ้วย และที่เหลือไว้ตกแต่ง
2. หั่นสับปะรดครึ่งลูกให้ตั้งได้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ไข่ กระเทียม ผัดจนหอม
4. ใส่ข้าวลงไปพร้อมกับสับปะรดและผัดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่ผงกะหรี่ มะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
5. เติมต้นหอมและผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ข้าวผัดลงไปในจานสับปะรดที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยสับปะรดสดที่เตรียมไว้

ข้าวมันส้มตำ

ส่วนผสม
พริก 2 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งลวกในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 1 ลูก
ถั่วฝักยาว 1 เส้น
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
มะละกอดิบสับ 1 ลูก
มะเขือเปาะสดสับ ½ ลูก
มะนาวสับ ½ ลูก
กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ¼ ถ้วย
ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย
เกลือ 2 หยิบ
น้ำตาล 4 หยิบ

1. ผสมกะทิ น้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อจนน้ำตาลละลาย ใส่ข้าวสารลงไปและต้มไฟปานกลาง หมั่นคนให้ข้าวไม่ติดก้นหม้อ ลดไฟลงและต้มต่อจนข้าวสุกอีก 18-20 นาที จนข้าวสุก
2. สำหรับส้มตำ ใส่พริก กระเทียมลงในครกและตำจนละเอียด ใส่น้ำตาลโตนดและกุ้งแห้งลงไป ตำน้อยๆ จากนั้นใส่ทะเขือเทศกับถั่วฝักยาวลงไป และตำอีกครั้ง
3. ใส่มะขามเปียกและน้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากันด้วยช้อน สุดท้ายใส่ถั่วและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่มะละกอ มะเขือเปาะ และตำ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวมันและผักสด

ข้าวผัดปู

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 2 ถ้วย
เนื้อปู ½ ถ้วย
ไข่สด 2 ฟอง
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
ต้นหอมสับ ½ ถ้วย

กระเทียมสับ ¼ ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟ ใส่ไข่ กระเทียม และหัวหอมลงไป คนให้เข้ากันด้วยไฟแรงจนกลายเป็นไข่คน
2. ใส่ข้าวและเนื้อปูลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และพริกไทย ใส่ต้นหอมสับลงไปและคนให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟบนจานพร้อมกับผักชี แตงกวา มะเขือเทศ มะนาวซีก และน้ำปลาพริก

ไข่พระอาทิตย์

ส่วนผสม
ไข่ 2 ฟอง
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 2 ทัพพี
น้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ตอกไข่และตีให้เข้ากันเหมือนเตรียมไข่เจียว
2. ใส่ข้าวลงไปในไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
4. เทไข่ที่ผสมลงไปในกระทะ ปล่อยไว้จนขอบกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบขณะที่ตรงกลางยังไม่กรอบ
5. เสิร์ฟบนจาน

ปลาหมึกยัดไส้ข้าวหอมมะลิ

ส่วนผสม
ปลาหมึกหอม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ตะไคร้สับ 2 ต้น
หอมแดงสับ 1 หัว
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสับ ½ ถ้วย
กุ้งสับ 1 ถ้วย

พริกสับ 1 ช้อนชา
ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเชอร์รี่ 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ซีก
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
ผักชี สะระแหน่ ใบกะเพราสับ 1 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผัดตะไคร้ ขิง และกระเทียมในน้ำมันถั่วเหลืองด้วยไฟปานกลาง และใส่กุ้ง เห็ด พริก ใส่เหล้าและคนจนกว่าจะเหนียว
2. เติมผักชี สะระแหน่ โหระพา น้ำมะนาว ซอสฮอยซิน ซอสหอยนางรม และผสมให้เข้ากัน
3. เติมข้าวหอมมะลิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และทิ้งไว้ให้เย็น
4. ยัดไส้ปลาหมึกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บปิดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ย่างปลาหมึกยัดไส้ให้สุกทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานพริก

ขนมบัวลอยสามสี

ส่วนผสม
ส่วนผสม (บัวลอยสีเหลือง)
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
ฟักทองนึ่งบด 2 ชิ้น
น้ำ ¼ ถ้วย
ส่วนผสม (บัวลอยสีเขียว)
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
ใบเตย 5 ใบ
น้ำ ¼ ถ้วย

ส่วนผสม (บัวลอยสีม่วง)
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
เผือกนึ่งบด 2 ชิ้น
น้ำ ¼ ถ้วย
ส่วนผสม (กะทิ)
กะทิ 250 มล.
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
ใบเตย 2 ใบ

1. บัวลอยสีเขียว เตรียมแป้งข้าวเหนียวใส่ชามโดยเส้นว่างตรงกลางไว้ เทน้ำสีเขียวจากใบเตยใส่ลงไปทีละน้อย และนวดแป้งจนนิ่ม เสร็จแล้วเคลือบไว้ด้วยฟิล์มกันแห้ง
2. บัวลอยสีม่วง ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปในเผือกบด นวดจนนิ่ม เสร็จแล้วเคลือบไว้ด้วยฟิล์มกันแห้ง
3. บัวลอยสีเหลืองทำแบบเดียวกัน
4. ทำบัวลอยจากแป้งที่เตรียมไว้ ขนาดเท่านิ้วมือและแยกไว้
5. ตั้งหม้อ ต้มน้ำ ต้มบัวลอยจนกระทั่งลอย ตักออกและใส่ไว้ในชามที่ใส่น้ำเย็นไว้
6. ตั้งหม้อ ต้มกะทิ น้ำตาลโตนด และเกลือจนเดือด ใส่บัวลอยที่สุกแล้วลงไปในกะทิและปิดไฟ
7. เสิร์ฟในถ้วย

ข้าวเหนียวเปียกลำไย

ส่วนผสม
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ½ ถ้วย
ข้าวเหนียว ½ ถ้วย
ลำไยกระป๋องไม่เอาน้ำ 1 กระป๋อง
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม

กะทิ ½ ถ้วย
เกลือ ½ ถ้วย
ใบเตย 2 ใบ
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย

1. ผสมข้าวทั้งสองชนิดในชาม ใส่น้ำ แช่ไว้ 2-5 นาที 2. เทน้ำออกจนแห้งสนิท 3. เทน้ำลงในหม้อ ต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวเหนียว และใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อข้าวใกล้จะสุก เอาใบเตยออก ใส่น้ำตาลและรอจนสุกอีกครั้ง คนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
4. ใส่ลำไย คนให้เข้ากันและปิดไฟ
5. สำหรับกะทิ ให้ใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ต้มจนเข้ากันดี ปิดไฟและวางไว้
6. เสิร์ฟข้าวเหนียวเปียกลำไยในถ้วยและเทกะทิลอยหน้า